贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香型白酒

酱香型白酒“三高”的特点：1.高温制曲：高温制曲是酱香型白酒酿制特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。2.高温堆积：高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃。3.蒸馏温度高：蒸馏接酒时，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香型白酒

酱香型白酒的特点：1、纯粮酿造不上头：酱香酒的酿酒过程也十分复杂，从下沙到取酒的周期长达一年，每一批酒取出后还要足年窖藏三个年头，之后每个轮次的酒水经过调酒师勾调，层次感丰富口感协调。这种花费高成本打造的酒水，每一瓶都是粮食之精，不辣口不上头不口干，打消很多人醒酒后头会痛的顾虑。2、酱酒口感丰富：勾调过的酱酒酒体中包含上百种芳香物质，窖藏年份越长，酱香和窖香味越浓郁，让人欲罢不能。很多以前喝浓香清香酒的人，接触酱香酒后都会被酱酒的魅力折服，越是懂酒，越爱酱香。而一个长期喝酱酒的人如果喝其他酒，通常会觉得难喝。这就是所谓的“由俭入奢易，由奢入俭难”。散装茅香型白酒功效夏天酱酒应该如何储存呢？

酱香型白酒亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，具有较长的历史。酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙！这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释、酱香型白酒的味道。酱香型白酒重要酿造原则，可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。

酱香型白酒轮次酒的特征：第1轮次酒：出酒率控制在5%，无色透明且没有悬浮物，闻香有酱味和生粮食味，口感略酸涩，后味较苦。第二轮次酒：出酒率控制在9%，无色透明且没有悬浮物，闻香有酱味、微甜，口感略酸涩，后味干净。第三轮次酒：出酒率控制在23%，无色透明且没有悬浮物，闻香有明显的醇和酱香味，后味干净，度数在53.5％VOL左右。第四轮次酒：出酒率控制在22%，无色透明且没有悬浮物，闻香酱味突出且醇和，后味绵长，度数在52.5％VOL左右。第五轮次酒：出酒率控制在18%，颜色微黄，闻香酱味突出，后味绵长且带些许焦糊味，度数在52.5％VOL左右。第六轮次酒：出酒率控制在13%，微黄、透明、没有悬浮物，闻香酱味明显，后味绵长带焦香，度数在52％VOL左右。第七轮次酒：出酒率控制在10%，颜色微黄且没有悬浮物，闻香酱味很明显，后味绵长且焦糊香浓郁，度数在52.5％VOL左右。酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论。

酱酒受欢迎是原因是什么？口感丰富不上头：酱香酒的酿造过程十分复杂，一杯酱酒要历经“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”才能够面世，即“12987”酿造工艺，每一批酒取出后还要足年窖藏三个年头，之后每一个轮次的酒水还要经过调酒师的勾调，让其层次感更加丰富。经过窖藏和勾调过的酱酒中含有上百种芳香物质，窖藏时间越久，酱香味越浓郁。很多之前喝浓香型白酒的人喝过酱酒之后，就会对酱酒欲罢不能，被酱酒的魅力所折服。而且这种高成本酿造的酒水，每一瓶都是精华，达到了入口不辣喉，喝多不上头的特点。酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。纯粮茅香型白酒批发价

酱香白酒为何一定要窖藏三年之久？贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香型白酒

为什么酱香酒越来越受大众欢迎？一、酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较为突出的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。二、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其他香型。一瓶纯粮酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这其中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香型白酒

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