纯粮酿造茅香型白酒公司

酱香型白酒的存储文化：在时间长河中，赤水河从未改变，留下的只有时代的背影和酱香酒的芳香；于是就流传一句谚语：“酒是陈的香”！酱香型白酒将储存的作用发挥得恰到好处，一年一个周期生产出来的酱香白酒并不是马上装瓶售卖的，需要在独特的环境中储存三年以上，通过沉淀、挥发不利因子，产生有益因素，才进行勾调。酱香白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的工艺；用存放时间比较长的老酒来进行勾调；勾调过程中不能添加其他物质，保证酱香酒的独特芳香都是在陈酿过程中产生。时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的现在，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。酱香白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富。纯粮酿造茅香型白酒公司

储存酱酒需要注意哪些事项？一、存储容器的选择：酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应，因此以陶坛储藏较好。因为陶坛容器的透气性更好，氧化、酯化反应更快。此外，陶坛坛体本身含有许多微量元素，可以促进酒分子发生反应，提高酒体中的微量元素，生成原生态氧，加快酒体有益物质的氧化。二、注意封口防止挥发：对于瓶装酒来说，可用蜡封、胶带或者保鲜膜等对瓶口进行密封，这样才能有助于酒的长时间保存，这个保存过程中需要注意保持瓶身的完整性。因为专业的老酒鉴定**如要确定这瓶酒是不是真的，第1步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉，这瓶酒的价值将大打折扣，没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒，难以在市场上流通，失去了应有的价值。纯粮食酱香白酒发酵“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上富有科技创新内涵的“主要技术”。

酱香型白酒制曲技术是我国特有的一份民族遗产。曲的种类较多，按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。大曲可分为三类：按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲；按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。酱香型酒曲是独特的高温大曲，以小麦为原料。酱香型白酒大曲具有生料制作、开放制作，堆积升温、自然培养、季节性强，高温制曲、培养周期长，成曲黄、白、黑、糖化力低的特点。

酒文化——酱香型白酒：白酒是除了果酒、米酒以外所有中国酒的统称。在很长一段时间里，白酒主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五大香型。按照酱香型白酒的国标要求，酱香型白酒的酿造要严格遵循"一二九八七"的工艺流程。酱香型又被称之为茅香型，以蜚声中外的茅台酒为典范，属大曲酒类。其酱香突出，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香但又不出头。近几年来，酱香型白酒越来越受到消费者的喜爱。"每次少喝一点，喝酒喝高度的酱香酒"，成为很多饮酒人士的选择。酱香型白酒是以红缨子高粱为原料，经固态发酵和高温蒸馏制成的特殊产品。

为什么酱香型白酒的标准酒度是53°？我们都知道酱香型白酒的酒精度数一般都保持在53度左右，这也是酱酒的一大主要特点，虽然也曾经短暂地在历史上出现过54度或53±1度的白酒，但随着酿酒工艺的逐渐完善，以及社会对白酒品质认知的提高，白酒行业比较终确定了53度酒精作为高度白酒的一个衡量标准。1、经过众多的品酒师的反复品鉴，比较终确定：高度数白酒只有调制到52度到54度时，口味才是比较为醇和的！2、人的味觉与嗅觉也是在这个度数的时候，比较能品尝出各种白酒的特色。3、经过科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得比较牢固。这使得酱香型白酒在长时间储存时，游离的酒分子就会减少，酒质比较为稳定。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。纯粮酿造茅香型白酒公司

酱香型白酒的特点主要有易挥发物质少，酸度高，酚类化合物多，纯粮酿造，不添加外来物质。纯粮酿造茅香型白酒公司

酱香型白酒的品鉴文化：色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视；轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况（酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物），仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。喝少量于口中，使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全方面接触味蕾，然后再鼓动酒液，使之接触口腔内各部位；品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2—3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出，以判断酒的回味及刺激性等情况。茅台酒酒具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。纯粮酿造茅香型白酒公司

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