酱香型白酒特色：酱香型酒“三高”的特色，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的储存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。跟着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要热情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界**多年研讨的结果表明，酱香型白酒确有按捺肝病、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的成效。研讨人员盯梢调查发现，终年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状显着逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质清楚明了，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。原浆酒是白酒的较完美状态。肇庆大包装白酒公司
酿造白酒还有一个工艺被称为：三高三长。所谓的三高是指：高温制曲（60度）；高温堆积发酵（50度）；高温取酒（刚出的酱酒温度在40度以上）。三长是指：制曲时间长（一般在3个月至五个月）；酿造时间长（一年一周期）；储存时间长（生产出来的酱酒，至少三年以后才会出售）。酱香型白酒在生产的过程当中采用的是传统酿造工艺，而酱香型白酒比如说非常有名的茅台是通过勾调这样的方式来让白酒的味道变得更加突出的，在勾调的过程当中，需要将不同基酒按照不同比例通过一次次尝试来进行调味，然后形成了一种能够彰显酱香型白酒味道的方式。潮州原浆白酒制造酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出。
酱香型白酒的生产：酱香型白酒生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的效果。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占有必定的优势，确保发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特色。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的效果。每次醅子堆积发酵完后，预备入窖前都要用尾酒泼窖。确保发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵次序添加而削减为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，跟着发酵次序的添加，逐渐削减泼入的酒量，然后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特色。
酱香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，只要三个分子己醇溶液就能发生甜味，阐明羟基多的物质，甜味就添加。酱香酒中存在适量的甜味是能够的，若太大就体现不了酱香酒应有的风格；太少酱香酒无回甜感尾淡。酸，酱香酒中也必定具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质一起组成酱香酒的芳香。但含量要适合，假如过量，不只使酱香酒味粗糙，并且影响酱香酒的“回甜”感，后味短。酱香酒中酸味物质主要物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。白酒的陈年越久，酒体的口感和香气都会变得更加浓郁，具有更高的收藏和投资价值。
酱香型白酒质料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因为质料需求经过反复发酵，所以质料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松效果主要靠高梁质料粉碎的粗细来调节。中国白酒的市场竞争激烈，各品牌之间在品质、口感和包装等方面进行差异化竞争。肇庆大包装白酒公司
酱香型白酒中的当归内酯、苹果酸、脂肪酸都能够不同程度进步人体免疫。肇庆大包装白酒公司
酱香型的品鉴：酱香型白酒的鉴别可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；然后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充好的酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。肇庆大包装白酒公司
