在了解12987工艺之前,我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方,经历多道工序,需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法,起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用,以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中,选用的原料以高粱为主,辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序,得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。“12987”这五个数字看来简单,但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。佛山怀庄酒12987工艺方案
12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁,香气馥郁,口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理,以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此,酱香型白酒还具有较高的度数,使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。总之,12987工艺是一种传统而独特的制作酱香型白酒的工艺。通过严格的工艺流程和精细的技艺传承,制作出的酱香型白酒具有浓郁的香味和独特的口感。它是中国酒文化的重要组成部分,也是中国白酒的瑰宝之一。无论是从历史的角度还是从生产的角度来看,12987工艺都是中国酱香型白酒制作中不可或缺的一部分。珠海窖藏1988酒12987工艺讲解12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。
12987酱酒酒工艺注重原料的选择和处理。高粱作为主要原料,要求种植环境要优良,土壤肥沃,气候适宜。同时,在收获后要进行精选、清洗等处理,以保证原料的质量。只有好原料才能酿造出好品质的酒。因此,在12987酱酒酒工艺中,对于原料的选择和处理十分重要。12987酱酒酒工艺强调酒的自然发酵。相比于添加化学物质的工艺,自然发酵更加注重酒的自然。自然发酵需要较长的时间,并且对环境条件有较高的要求,但是它能够使得酒体更加纯净,口感更加柔和。因此,12987酱酒酒工艺坚持自然发酵的原则,追求酿造出美酒。
12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气,口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味,入口顺滑,回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化之一,深受广大消费者的喜爱。从生产角度来看,12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握,以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中,酒液与陶坛或橡木桶的接触,使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分,达到更好的口感和风味。而12987工艺制作的酱香型白酒也因为其特殊的制作工艺,成为了中国酒文化的瑰宝之一。无论是作为礼物还是自家饮用,都备受推崇。这种酱香型白酒不仅是一种饮品,更是一种传统文化的体现。中国人对于历史和传统的执着与尊重,中华民族的酒文化的独特魅力。在“12987”酱酒的生产过程之后,需要很长时间来密封罐进行储存。
如何购买一瓶优良的酱香型白酒?看工艺,酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。茅台12987工艺是什么
酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。佛山怀庄酒12987工艺方案
酱香型白酒的酿造工艺中,原料前后总共需要经过9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵,这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程,直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后(前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的),就要取酒了,每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅),每次环节都要蒸煮,而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅)的6次封窖发酵。佛山怀庄酒12987工艺方案