天然防腐剂——乳清发酵粉
乳清发酵粉的产品优点?1.使用国家规定可食用菌种生产发酵，天然可靠。2.控制菌落总数，护航食品保质期。3.抑菌范围广，有效抑制各类污染菌和致病菌。4.性能稳定，耐温耐酸碱，不影响终产品风味；
乳清发酵粉的作用机理是什么，为什么具有抑菌性能?乳清发酵粉发酵产生的代谢产物包括多肽、有机酸和其他小分子代谢物，这些发酵产生的天然抑菌物能够抑制微生物的生长，具有抗微生物的活性，从而延长食品的保质期。 从源头到成品，我们的原料确保您的烘焙产品始终保持高标准。重庆烘焙商用烘焙辅料
解决面包老化的问题（一）：
01温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40~60°C或稍低，对面包保持较长时间的柔软有作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。冷冻是一方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20°C以下才能防止过快老化，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验条件下，是不大合算的。02包装良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。一般面包产品包装时温度为37°C~40°C为宜，同时冷却温度不宜过快，以免防止面包皮的龟裂，用电风扇直吹来达到散热是不可取的，因为这样会加速水分的蒸发。 广安商用烘焙辅料批发烘焙调理奶油，即蛋挞液，用于制作蛋挞。
国内食品防腐剂新规是怎样的？
3月12日，国家卫生健康委员会网站公开发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），将于2025年2月8日正式实施。其中：删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用。
新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定。
新规减少了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
这就规定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脱氢乙酸及其钠盐。
面粉的作用：
①吸水产生面筋网络构成面包骨架②提供酵母生长所需营养
面粉是面包制作中不可或缺的基础原料，其主要成分包括麦谷蛋白和麦胶蛋白。这两种蛋白质在与水混合时，会发生吸水膨胀的现象，进而形成一种具有伸展性和弹性的网状组织，我们通常称之为面筋。面筋的这种特性对于面包的质地和结构至关重要，因为它能够在烘焙过程中保持二氧化碳（CO2）气体，这些气体在面团发酵时产生，有助于面包体积的膨胀和形成多孔的内部结构。 我们的原料，是您烘焙连锁扩张和发展的坚实基础。
我们深知烘焙不仅是一门技艺，更是一种艺术。因此，我们致力于为烘焙爱好者和专业人士提供品质而丰富的原料，让每一次烘焙都成为一次美妙的创作体验。聚焦烘焙门店使用原料的重点关注问题：
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黄油，英文写作butter，是一种从牛奶中提取出的油脂，某些地区也称其为“牛油”。黄油的成分中，脂肪大约占据了80%的比例，剩余部分则是由水和牛奶中的其他元素构成，这使得黄油拥有了天然且浓郁的乳香。在冷藏环境下，黄油呈现出较为坚硬的固态。然而当温度升高至大约28℃时，它会变得相当柔软。在这一状态下，我们可以通过搅拌将空气混入其中，使其体积***膨胀，这一过程被通俗地称为“打发”。不过需要注意的是，一旦温度超过34℃，黄油便会完全融化为液态；只有处于软化状态的黄油才能被打发，而已经融化的黄油则无法进行这一操作。此外，黄油还分为无盐黄油和含盐黄油两种类型。在烘焙领域，无盐黄油更为常用。若选择使用含盐黄油，则需相应地减少食谱中的盐分。不过鉴于不同品牌的含盐黄油中盐分含量存在差异，加之在计算黄油用量时可能带来的复杂性，因此在烘焙过程中，还是建议大家实用无盐黄油。重庆烘焙商用烘焙辅料
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