12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。这种窖藏方式使得酒品中的有害物质得以进一步挥发和分解，同时保留了有益成分和风味物质。因此，酱香酒的价格也比较高，每一滴酱香酒都是时间的味道和匠心的结晶。12987工艺中使用的原料——小红樱子糯高粱和有机小麦，是酿造好品质酱香酒的关键。这种高粱具有粒小、饱满、淀粉含量多等特点，能够历经多次蒸煮和发酵而不失其风味。同时，有机小麦作为酒曲的主要原料，其品质也直接影响到酒品的口感和品质。因此，在选择原料时，必须严格把关，确保原料的好品质和正。12987工艺使酱香酒具有独特的品质和风味。江门茅台酒12987工艺
八次发酵是12987工艺中的中心步骤之一。每次蒸煮后都对应一次发酵，发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。这种发酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代谢，产生了丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚和浓郁。七次取酒是12987工艺中的然后一步。整个生产周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒质比较好，被称为“大回酒”，六次酒称为“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特点和风味，然后会根据需要进行勾调。这种取酒方式使得酒品的风味层次更加丰富多样，满足了不同消费者的口感需求。广东酱酒12987工艺特点12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
九次蒸煮是12987工艺中的关键步骤之一。从下沙开始，到七次取酒结束，总共需要经历九次蒸煮。每次蒸煮都使用传统的“甑”作为容器，蒸煮时间长达数小时。在蒸煮过程中，高粱中的淀粉逐渐转化为糖类，再经过发酵转化为酒精和风味物质。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物质得以挥发，还保留了丰富的风味成分，使得酱香酒口感更加细腻、丰富。八次发酵是12987工艺中的另一个中心环节。每次蒸煮后，酒醅都会进入窖坑进行发酵。窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，形成一个相对封闭的环境。在窖期中，酒醅中的微生物会进行充分的繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚、浓郁。八次发酵不只使得酒品风味更加独特，还提高了酒品的品质和口感。
12987工艺与其他酿造工艺的比较：与传统的浓香型白酒相比，12987工艺酿造的酱香型白酒在生产过程中不再添加新粮食，而是将酒醅反复发酵和蒸煮。这种工艺使得酱香型白酒的风味层次更加丰富，口感更加细腻。而与碎沙酒相比，12987工艺酿造的坤沙酒在生产过程中保持了原料的完整性，没有进行碾压处理。这使得坤沙酒在发酵过程中能够充分激发出原料的香气和风味物质，使得其口感更加醇厚、香味更加浓郁。因此，12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面具有卓著优势。12987工艺又被称为大曲酱香工艺。
12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。12987工艺酿造，酱香酒更加醇厚，风味更佳。坤沙酒12987工艺有哪些
12987工艺让酱香酒更加细腻，口感更加柔和，成为白酒中的佳品之一。江门茅台酒12987工艺
12987工艺中的堆积发酵环节同样对酒体的品质有着至关重要的影响。堆积发酵是将蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。这一环节不只能够让酒曲中的微生物充分繁殖和代谢，产生丰富的风味物质，还能够让高粱中的淀粉逐渐转化为糖和酒精。在堆积发酵过程中，酿酒师们需要严格控制温度、湿度和时间等条件。温度过高或过低都会影响微生物的繁殖和代谢，从而影响酒体的品质和口感。同时，湿度过大或过小也会影响堆积发酵的效果。因此，酿酒师们需要经常检查堆积发酵的情况，并根据需要进行调整和处理。江门茅台酒12987工艺
