在12987工艺中，时间是一个至关重要的因素。从一次投料到然后一次取酒，整个酿造过程需要经历一年多的时间。这一漫长的过程，不只是对匠人耐心与毅力的考验，更是对时间的尊重与敬畏。在酿造过程中，匠人需要精心控制每一个步骤的时间节点，确保酒体能够充分发酵、蒸馏和成熟。通过时间的沉淀与积累，酒体中的香气成分和风味物质得以充分释放和融合，形成独特的酱香型风味。这一步骤不只展现了酱香型白酒独特的酿造魅力，更体现了中国白酒文化中对时间的深刻理解和运用。12987工艺酿造，酱香酒香气浓郁，口感醇厚，回味无穷。佛山怀庄酒12987工艺讲解
12987工艺中的制曲环节同样至关重要。大曲是酿酒的重要辅料，其制作时间也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，将小麦粉碎后加入水和“母曲”搅拌，然后放在木盒子里用脚不停地踩制而成。这种制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代谢，为后续的发酵过程提供了丰富的风味物质。同时，制曲过程中还需要注意温度、湿度等条件的控制，以确保酒曲的品质和风味。12987工艺酿制出的酱香酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长等特点而著称。这种独特的酿造工艺和好品质的原料使得酱香酒在白酒市场中占据重要地位。同时，酱香酒还具有很高的收藏价值和文化内涵，成为了中国传统文化的重要载体之一。因此，对于喜欢酱香酒的消费者来说，选择一款好品质的酱香酒不只是一种享受，更是一种文化的传承和发扬。江门坤沙酒12987工艺图12987工艺使酱香酒具有独特的酱香和细腻的口感。
在12987工艺中，酒曲的制作同样至关重要。酒曲是酿酒的重要辅料，其品质直接影响到酒品的口感和品质。传统的酒曲制作需要经历多个步骤，包括小麦的粉碎、加水搅拌、踩制成型等。在制作过程中，还需要注意温度、湿度等条件的控制，以确保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代谢。好品质的酒曲能够为后续的发酵过程提供丰富的风味物质，使得酒品更加醇厚、浓郁。12987工艺不只注重酿造过程中的细节和品质控制，还强调长时间的窖藏和勾调。酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。在窖藏过程中，酒品中的有害物质会进一步挥发和分解，同时保留了有益成分和风味物质。窖藏时间越长，酒品的品质和口感就越好。同时，勾调也是确保然后酒品品质和口感的关键步骤之一。酿酒师傅会根据不同批次酒品的品质和口感需求，进行精心的勾调和调配，以确保然后酒品的品质和口感达到比较佳状态。
12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。12987工艺是酱香酒酿造中的精髓，不可或缺。
八次发酵是12987工艺中的中心步骤之一。每次蒸煮后都对应一次发酵，发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。这种发酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代谢，产生了丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚和浓郁。七次取酒是12987工艺中的然后一步。整个生产周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒质比较好，被称为“大回酒”，六次酒称为“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特点和风味，然后会根据需要进行勾调。这种取酒方式使得酒品的风味层次更加丰富多样，满足了不同消费者的口感需求。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。汕头酱酒12987工艺厂家
12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要步骤。佛山怀庄酒12987工艺讲解
12987工艺作为酱香型白酒的传统酿制工艺，不只具有深厚的历史文化底蕴，还蕴含着丰富的科学知识和技术智慧。这一工艺的传承和发展需要得到更多的关注和支持。相关部门可以加大对酱香酒产业的扶持力度，推动其技术创新和产业升级；企业可以加强技术研发和人才培养，提高产品质量和市场竞争力；消费者也可以加强对酱香酒的了解和认知，选择好品质的酱香酒产品。这将有助于推动酱香酒产业的持续发展和繁荣，为中国的酒类文化注入新的活力和魅力。佛山怀庄酒12987工艺讲解
