12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。这种窖藏方式不只让酒体中的有害物质得以进一步挥发和分解，更让酒体中的风味物质得以充分融合和沉淀。在窖藏过程中，酒体会逐渐变得醇厚和浓郁，口感也会变得更加细腻和柔和。同时，窖藏过程中还会产生一些新的风味物质，这些物质与原有的风味物质相互融合，形成了酱香型白酒独特的口感和风味。因此，窖藏时间越长的酱香型白酒，其口感和风味也会更加独特和丰富。酱香白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次。广东怀庄酒12987工艺讲解
在12987工艺的酿造过程中，制曲环节同样至关重要。大曲是酿酒的重要辅料之一，其品质直接影响到酒品的口感和品质。因此，在制曲过程中，酿酒师们会采用好品质的小麦为原料，并经过粉碎、加水、搅拌、踩曲、发酵等工序后制成大曲。制曲过程中，酿酒师们需要密切关注温度、湿度等条件的控制，以确保大曲中的微生物能够充分繁殖和代谢。同时，他们还需要对大曲进行定期检测和鉴定，以确保其品质和风味符合酿酒要求。对于品质优异的大曲，他们会进行特殊处理和储存，以备后续酿造使用。此外，在制曲过程中，酿酒师们还会根据酒品的口感和风味需求，灵活调整制曲工艺和配方。例如，对于需要突出酱香风味的酒品，他们会采用高温制曲工艺；对于需要突出醇厚口感的酒品，则会采用低温制曲工艺。通过灵活调整制曲工艺和配方，酿酒师们能够酿造出具有独特风味和口感的酱香酒。梅州国台12987工艺特点12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需八次发酵。
12987工艺的传承与发展：12987工艺作为酱香型白酒的传统酿造工艺，已经历了数百年的传承和发展。随着科技的进步和消费者需求的不断变化，这一工艺也在不断创新和完善。例如，在制曲过程中引入先进的微生物培养技术，提高曲药的质量和稳定性；在发酵过程中采用先进的温控技术，确保发酵过程的稳定性和可控性；在勾调过程中引入数字化和智能化技术，提高勾调的精确度和效率。这些创新和完善使得12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面更加具有竞争力，也为酱香型白酒的未来发展奠定了坚实基础。
12987工艺是酱香型白酒酿制中的精髓所在。它不只保证了酱香酒的品质和口感，还使得酱香酒具有了独特的文化价值和历史底蕴。在长期的酿制过程中，人们不断总结经验、创新技术，使得12987工艺不断完善和发展。如今，12987工艺已经成为酱香型白酒酿制中的标准工艺之一，被普遍应用于各大酱香型白酒的生产中。同时，随着人们对酒类品质要求的提高和科技的进步，12987工艺也在不断创新和发展中，为酱香型白酒的未来发展注入了新的活力和动力。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
在12987工艺中，上甑蒸煮环节同样对酒体的品质有着重要影响。上甑是将堆积发酵后的高粱和酒曲混合物装入蒸煮器中进行蒸煮的过程。这一环节不只能够让高粱中的淀粉进一步转化为糖和酒精，还能够让酒体中的有害物质得以挥发和分解。在上甑蒸煮过程中，需要严格控制蒸煮器的温度、压力和时间等条件。温度过高或过低都会影响蒸煮效果，从而影响酒体的品质和口感。同时，蒸煮器的材质和形状也会对蒸煮效果产生影响。因此，在选择蒸煮器时，需要选择适宜的材质和形状，以确保蒸煮效果的稳定和可靠。12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感醇厚，让人陶醉。广州坤沙酒12987工艺特点
12987工艺使酱香酒具有独特的品质和口感，成为白酒中的瑰宝。广东怀庄酒12987工艺讲解
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。广东怀庄酒12987工艺讲解
