而在兰州本地,这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行,还可与清汤牛肉面组成“鸳鸯碗”;安宁的香园牛肉面,加了蒜汁,口感更醇厚;以尕滴哥牛肉面为dai表的老兰州烩菜牛肉面,则加了丸子和蔬菜,吃着更为满足。只不过无论是拼接各路西北美食,价格翻几番的包邮区牛肉面馆;还是方便速食的牛肉面“代餐”,都无非是聊解乡愁,兰州人还是更愿意回到家乡,起个大早,在家门口的面馆,扎一碗热气腾腾的牛大,赞一声“满福”!(满足)内蒙古怎么加盟兰州牛肉拉面?黑龙江牛肉拉面加盟费包含了哪些费用呢
如果说汤是牛肉面的灵魂,那一汪红艳艳的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30吨之多。兰州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒为上,椒身长,皮质厚,色泽好,香而不辣。菜籽油作为基底,葱、姜、蒜、洋葱等调香,然后再放入10多种香辛料,其中的门道,不比熬制汤头简单。也有辣子“喧宾夺主”,变成牛肉面的主角,比如七里河桥头的马安军,就剑走偏锋,每碗面“辣子比较多十勺,多加一勺一块钱”。这家店的辣椒火力极猛,一碗红通通的面下去,汤与面的质感,早已不再重要。一碗面舀上清汤出锅,调上辣子、蒜苗子、香菜,就是标配牛肉面。这碗面价格不贵,面里只有一些小肉丁,对肉食爱好者,显然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夹花肉为比较好,一般切成片后,一两起加。 湖南牛肉拉面招商联系人江西怎么加盟兰州牛肉拉面?
如果碰巧赶上高峰,你就会发现面馆门口蹲了一排西北汉子。清晨六点的马子禄,你完全可能见到奔驰车走出来的土豪,蹲在马路牙子边上扎牛大。因为在兰州,吃面的人太多,西北男人觉得跟别人拼桌空间太小施展不开,就端出去放外面凳子上蹲下吃。这里是老顾客的vip区,路面环境错综复杂,二三十个西北汉子蹲地甩开膀子吃面。不过这场面当属冬天下大雪时比较为酣畅,许多男人蹲在雪地里,鹅毛雪片在往碗里飘,碗里的热气却在往上冒,汉子们唏溜溜一碗面即刻下肚,那气势才叫彪悍。兰州人吃面的程序很野,有一套连贯又分离的规则,服务基本是不存在的,流程你要深谙于心。门口点单是第一步,柜台大妈高挑丹凤眼,不耐烦道:“吃个撒,快些点,后头等着泥!
对普通食客而言,比较新奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性,但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅,有着对揉面力度轻重的掌握,这是一种无法量化的细腻;有着拍打面团的力量,这是男性应有的粗犷;还有抻面时的气定神闲与豁达,这彰显着一位师傅的功力。面下锅后,负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面,等到合适的时机一把捞起,身体微倾,用力地甩干面水,果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤,甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。河北怎么加盟兰州牛肉拉面?
面条的制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。东北怎么加盟兰州牛肉拉面?辽宁牛肉拉面招商
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煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫;将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包,牛肝切小块,放入另一锅内煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制,方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度。其次,用纱布或细网筛将原汤过滤,除去杂质。 黑龙江牛肉拉面加盟费包含了哪些费用呢
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《牛肉拉面》牛肉拉面,那是一种让人欲罢不能的美味。漫步在城市的街头巷尾,不经意间便能闻到从牛肉拉面馆中飘出的阵阵香气。走进店里,热闹的场景即刻映入眼帘。食客们或专注地品尝着美食,或愉快地交谈着,而拉面师傅则在一旁忙碌地展示着他们的高超技艺。一碗**的牛肉拉面,首先吸引人的便是那精心熬制的汤。牛骨与多种香料长时间炖煮,成就了那浓郁醇厚、香气四溢的汤底。面条在师傅的手中仿佛有了生命,或细如发丝,或粗如筷子,被熟练地拉伸、对折、摔打,而后下入滚烫的锅中。不一会儿,一碗热气腾腾的牛肉拉面便摆在了面前。清澈的汤中,面条根根分明,泛着诱人的光泽。几片薄厚均匀的牛肉,安静地躺在面条之上,散发着诱...