冷冻品用土豆雪花全粉生产厂家

马铃薯雪花粉与马铃薯颗粒全粉生产工艺在蒸煮制泥工序之前基本相同。制泥工序之后的各工序操作要点如下：干燥工段：将制好的薯泥通过输送泵送入滚筒干燥机进行干燥，其水份控制在10%以下。破碎工段：干燥后的大张半成品经破碎成2～8亳米的雪花粉。粉碎、收集、除尘工段：由于雪花粉容重很小，不利于贮存和运输。将雪花粉粉碎到60目筛下除尘收集，以降低贮运成本，同时也方便食品加工业厂家使用。马铃薯全粉产品的品质与生产控制有着密切的关联，其加工技术中的工艺控制及生产控制水平和成套设备的水平，有待于有幸从事该项工作的工程技术人员共同努力，用科学的方法去探索和提高，这也是多方面的提高马铃薯全粉品质的保障。马铃薯先经预煮，温度为68℃。冷冻品用土豆雪花全粉生产厂家

马铃薯全粉对海绵蛋糕弹性的影响，弹性是指变性样品在去除变性力后恢复到变性前的条件下的高度或体积比率。本试验测定的是海绵蛋糕的样品被压缩变形后撤掉压力，蛋糕恢复的高度。添加适量的马铃薯全粉有利于海绵蛋糕弹性的增加，且呈线性增加。马铃薯全粉对海绵蛋糕咀嚼性的影响，咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕时所需的能量，为硬度、粘聚性、弹性所得的数值。添加25%、35%、45%、55%的马铃薯全粉，咀嚼性均小于对照，大于55%时，咀嚼性数值明显增大。比容值大表明蛋糕的膨胀度好，体积大。半成品用马铃薯全粉怎么用马铃薯可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。

以马铃薯全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，譬如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶马铃薯粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂较高、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。所以，马铃薯全粉的市场前景非常广阔。马铃薯是我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。近年来，在国家主粮化战略的推动下，马铃薯在日益丰富着国人的餐桌，马铃薯吃法虽各地有异，但各地区各民族的马铃薯特色美食有几百上千种。

马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的营养食品，人体需要的各种营养素几乎都具备了。具有产品复原效果好、口味良好等特点。马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中较大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉只是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。马铃薯全粉的温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。而雪花全粉则是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。马铃薯淀粉是以新鲜马铃薯为原料，经一系列的原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的，特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽优，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。马铃薯粉的生产量和商品量只次于玉米粉，在所有植物粉中居第二位。马铃薯原糖含量高，成品色泽深。水饺马铃薯全粉批发

马铃薯能够增强人体抵抗力，美白肌肤。冷冻品用土豆雪花全粉生产厂家

马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构，以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响。当马铃薯全粉添加量小于35%时，面糊容重低于对照，面糊显微结构均匀，脂肪颗粒小；添加量增加到45%以上时，面糊的容重明显增大（F>F0.01），面糊显微结构不均匀，脂肪颗粒明显增大。随着马铃薯全粉添加量的增加其断裂度、弹性、硬度都有所增加，添加量大于55%时断裂度、弹性、硬度均明显增加，而且咀嚼性变差，添加量在25%～45%时断裂度、弹性、硬度增加不明显，咀嚼性表现良好。冷冻品用土豆雪花全粉生产厂家