灭菌柜内物品不能过挤,不超过锅内容量的务。尽量将同类物品装一锅内灭菌。若有不同类物品装放一起,应以量难达到灭菌物品所需的温度和时间为准。物品装放时,上下左右均应交叉错开,留出缝隙,使蒸汽容易穿透。大去毒包应立着放上层,小包放下层大搪瓷盒和贮槽也应立着放布类和金属类物品同时灭菌,应将金属类物品包放在下层,使两者受热基本一致,并防金属物品灭菌中产生的冷凝水弄湿包布。排尽空气使用高压蒸汽灭菌柜时,关键的是将锅内空气排尽。如锅内有空气,则气压针所指的压强不是饱和蒸汽产生的压强。相同的压强,混有空气的蒸汽其温度低于饱和蒸汽所产生的温度。影响灭菌柜灭菌效果的因素：曝热时间。中国台湾双扉穿墙式灭菌柜
要定期对灭菌柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁灭菌柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭灭菌柜内外表面，禁止用水冲淋灭菌柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂清洗，再用干净的湿布抹净洗涤剂，再后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。还要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，既降低了灭菌效率，同时影响室内空气环境。使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明灭菌柜出了故障，应停止使用，送维修部门修理。中国香港灭菌柜安装调试平时在擦拭清洁灭菌柜的时候，一定要把动作放的轻柔一些。
塑料等不耐高温的餐具直接放置在灭菌碗柜的上层的臭氧低温灭菌箱内，对于陶瓷和玻璃类材质的餐具就放置在灭菌柜的下层采用高温红外线灭菌。注意的是花花绿绿的具有彩釉的陶瓷不能放置在高温灭菌柜内灭菌，因为彩釉颜料中中海油铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出，这些有害物质容易在高温调解下分解出来污染餐具。灭菌柜摆放位置也很重要，一般离墙距离不低于30cm，放置在干燥通风的地方好，灭菌器件不要开门，这样灭菌效果才不会受到影响，灭菌完成后，好过一段时间再取出餐具好，通常是10-15min。每次灭菌完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。
灭菌柜使用和保养方法：1、要经常通电。此设备还有储存物品的功能，而且经常通电使用还能避免已经消毒的物品受到二次污染，虽然设备的密封性能比较好，但如果长期不通电里面的红外管也就不能长期发热，这个时候设备里面就会存在有潮湿的空气排不出来，导致细菌滋生，依附到物品上的话，会严重影响灭菌效果，而且长期不通电，潮湿的空气还会导致设备元件和金属表面受潮氧化，在发热管管座的地方也会出现接触电阻，这样就会很容易烧坏管座或者是其他部件，这样也会缩短设备的使用寿命。2、要选择物品材料。在把物品放到设备当中之前一定要知道，一些塑料物品是不耐高温的，是要放到上层臭氧低温消毒箱里面的，如果是玻璃和陶瓷材质的物品就要放到下层使用高温红外线消毒。当然大家还要注意很多带有彩釉的陶瓷也是不能放到下层使用高温消毒的，因为彩釉里面会含有很多重金属，遇到高温就会散发出来，这样不光不会达到灭菌消毒的目的，重金属污染物还会污染物品。用环氧乙烷灭菌柜的物品一定要先用特制的标准纸塑进行包装。
虽说灭菌碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，不要把带水的餐具放入灭菌柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短灭菌柜的使用寿命。要保证每天将灭菌柜通电运行一次，这样既可以保证灭菌柜的卫生，又可以延长使用寿命，不用的时候应做断电处理。脉动真空灭菌器是将饱和水蒸汽当成灭菌介质，应用器械使脉动真空的空气强行排除的方法。西藏生产研发灭菌柜
质量大的物品应放置在灭菌柜中较低的架子上，以避免产生的冷凝水滴落至下层物品上。中国台湾双扉穿墙式灭菌柜
高压灭菌柜使用方法：(1)在外层锅内加适量的水，将需要灭菌的物品放入内层锅，盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。(2)加热使锅内产生蒸气，当压力表指针达到33.78kPa时，打开排气阀，将冷空气排出，此时压力表指针下降，当指针下降至零时，即将排气阀关好。(3)继续加热，锅内蒸气增加，压力表指针又上升，当锅内压力增加到所需压力时，将火力减小，按所灭菌物品的特点，使蒸气压力维持所需压力一定时间，然后将灭菌器断电或断火，让其自然冷后再慢慢打开排气阀以排除余气，然后才能开盖取物。中国台湾双扉穿墙式灭菌柜
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