河南膨化食品土豆粉全粉生产商

马铃薯全粉的多种用途：由于马铃薯全粉具有较高的营养价值和抗氧化活性，利用紫马铃薯全粉花青素含量高的特点，研究在猪肉香肠中添加一定量紫马铃薯全粉对其品质的影响，发现紫马铃薯全粉可以作为一种天然的抗氧化剂，添加2%的紫马铃薯全粉与添加0.1%的丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化作用相同。将马铃薯全粉和菠菜叶粉作为营养补充剂加入方便食品中，可提高方便食品中蛋白质、粗纤维和矿物质的含量。有相关研究表明，马铃薯全粉还可成功添加到虾片、奶茶和沙拉酱中，均可改善产品品质。马铃薯全粉可以制作成洋芋糊糊汤面条。河南膨化食品土豆粉全粉生产商

马铃薯全粉的加工：片：去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。预煮、蒸煮：断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。调整：马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。苏州盐津铺子土豆粉颗粒粉食用马铃薯粉可以起到减脂的作用。

马铃薯全粉在食品中的应用：在馒头中的应用：馒头是我国居民必不可少的主食，是马铃薯主粮化的重要研究方向。将马铃薯全粉与小麦粉混合，当马铃薯全粉添加比例为20%时，馒头的弹性、回复性及感官评价较高，超过20%后评分下降，馒头的感官品质变差。邓家汶等[13]研究表明，混合35%马铃薯全粉的复配粉中加入6.5%的谷朊粉可以达到馒头专属粉要求。徐忠等[14]以研制马铃薯全粉馒头，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，发酵31.12min为马铃薯全粉馒头较佳工艺条件。研究人员研究了较高占比马铃薯全粉馒头，得出添加马铃薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面团醒发50min后制作的馒头比容和感官评分较高。多位学者研究结果表明，添加马铃薯全粉会导致馒头变硬、弹性和亮度降低，但能改善馒头的口感和风味。

马铃薯全粉的多种做法：马铃薯泥水果月饼：将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，拌入绵白糖、奶粉，将各种水果切成一定形状;将水果和薯泥压入月饼模具敲打，也可用月饼包装吸塑模烤制。马铃薯椒盐饼：将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，放入米粉，揉成面团，搓成条状，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包如肉馅，拍成圆形面饼;将面饼坯蘸上蛋黄，滚上面包屑备用;炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，加入薯饼炸至软壳、淡黄色时，捞出，待油温烧至七成熟，再放入薯饼并炸至金黄色;捞出沥干油分，装入盘内，撒上花椒盐即可食用。在菜里放一些马铃薯全粉可以提升佳肴味道的鲜。

马铃薯雪花粉使用技巧：含雪花粉的饵拌和后，用手揉捏，搓饵会有类似弹性的感觉。搓到钩上看着很大，到底后只有很小的体积了。钓饵特别是用于手搓的饵料，既要讲究手感，又要讲究附着性。所以，加雪花粉虽然手感很好，但比例一定要控制好(一般控制在10%以内。根据具体情况，可在家里按不同比例试验，找出适当的配比)，否则饵会变的过于松散。到底钩上残留不够，是不行的。雾化在底部，既招来小鱼，也能引来大鱼。如果雾化成从上到下的立体雾区(雪花粉过量)，就会造成小鱼越聚越多，岂不是自寻烦恼。当然钓鲢除外.将雪花粉和大比重的颗粒饵掺在一起，可以起到底部雾化聚鱼的作用，钓浮到是可以适当提高雪花粉比例。土豆面粉一般应用于面包。水饺马铃薯粉怎么用

马铃薯粉的营养价值很高。河南膨化食品土豆粉全粉生产商

马铃薯全粉生产需要把握好以下几点：1、原料选择：生产马铃薯全粉必须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。目前，国内生产全粉的品种主要是大西洋，在新疆、甘肃地区也有部分干物质含量高的陇薯品种用于加工全粉。2、清洗：新鲜马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒清洗机中清洗干净。3、去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。河南膨化食品土豆粉全粉生产商

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