兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的,牛肉面馆六点便开门营业,牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物,仿佛象征着一种仪式感;中午不知道该吃什么的时候,兰州人总会用一碗牛肉面喂饱自己的胃,不用考虑,不用纠结,经济实惠既好吃又能吃饱,这便是对兰州牛肉面比较好的评价;牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂,当热闹的饭局散尽,觥筹交错之后,总想一个人去吃点什么,这时候的牛肉面,不仅安慰了自己的胃,也安慰了自己的灵魂。平凉怎么加盟兰州牛肉拉面?四川加盟兰州牛肉拉面哪家好
牛肉和面的相遇食:牛肉,可以从人类开始养牛算起。中国人吃面条的历史,据研究已经有4000多年。然而,这两种古老食品在兰州相遇相融成为牛肉面,并进而在全国声名鹊起,只经历了100多年。根据学者的研究,兰州地区在元朝以后逐渐形成了汉族、回族、藏族、蒙古族等众多现代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,汉族人在河西走廊种植的一种十分适宜制作拉面的小麦“和尚头”,以及种类足够多的香料,都已经齐备。它们在等待一个合适的时机走到一起。。。。四川加盟兰州牛肉拉面火不火爆云南怎么加盟兰州牛肉拉面?
对出走的兰州人来说,家乡似乎只有在远方才可爱,牛肉面只有阔别已久才格外醇香。而依旧在兰州的人,他们守着黄河不愿走远,他们在黄河边长大,也要在黄河边老去。兰州人的清晨总是从“扎碗牛大”开始,这一碗滋味浓郁的牛大,像极了朴实的兰州人。牛肉汤带着醇厚香气的翻滚,师傅手里筋道面身与案板的碰撞,兰州人吃面时的“嗦嗦”声,以及遍及大街小巷的面馆中传来的人声鼎沸。兰州的清晨喧闹得可爱,也充满细微的生活气息。兰州人说,不管昨晚你在哪里胡作非为,第二天一早你吃上一碗牛肉面,这一切就都过去了。
浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫;将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包,牛肝切小块,放入另一锅内煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。辽宁怎么加盟兰州牛肉拉面?
牛肉面的营养价值:牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。牛肉面易于消化吸收,有改善贫血、****li、平衡营养吸收等功效。牛肉面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克牛肉面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,牛肉面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。 青海怎么加盟兰州牛肉拉面?广东加盟兰州牛肉拉面有什么扶持政策
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作为面食爱好者的朝圣地之一,如果你来到兰州吃一碗正zong的“牛大”,外地的拉面都会变成将就。一清二白三红四绿五黄(汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮),“正zong”版牛肉面从颜色上就给予人强大的视觉冲击。几百年间,兰州人更是将牛肉面吃出了自己的谱系,通过拉面师傅的一双手,拉出不同形制的面条,因此赋予了牛肉面不同的口感。二细、三细、细的、毛细,大宽、宽的、小宽、韭叶,面越细越顺溜,越粗越耐嚼。而吃什么面,jue对成为了选择困难症比较头疼的问题。
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很多人叫它兰州拉面,但其实只有本地人**清楚,它就叫牛肉面。作为一个土生土长的兰州人,从小到大呢,都会被重复问到同一个问题“你是兰州人吗?你们的兰州拉面味道真的很不错哦!”每当被问起时,心中只有一个想法“它真的不叫拉面,叫拉面的,我还真不敢保证味道有多好~有多**~”在兰州,任何一家牛肉面都是**的。兰州牛肉面,必须得用兰州的水和兰州的面、煮兰州的牛,用兰州的热油泼兰州辣椒磨成的辣面子才地道,更重要的是每家面馆一天只出定量的牛肉汤。为了一大早就能够从牛肉面中获得力量,人们会从五六点开始在面馆排队。在热门的牛肉面店门口,甚至会蹲满忍者手的刺痛捧碗吃面的人。出了兰州,本引以为傲作为**竞争...