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    牛肉面的营养价值：牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、****li、平衡营养吸收等功效。牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。 北京怎么加盟兰州牛肉拉面？临夏加盟兰州牛肉拉面哪个品牌好

    所以说，端来一碗面，这第1个动作，简直有着化腐朽为神奇的力量。倘若不信，可以试试用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不搅拌，顺着一个地方吃面，吃完一层再吃一层，好好的面条很快就会因为汤汁的浸泡而软到无力，这种无力的面条，除了小孩和老人喜欢吃之外，没有一个兰州人将之视为美食的。而筷子撩拨的过程，正是一个面条跟空气接触变冷的过程，冷空气可以相对较长地保持面条的硬度，滚烫的汤正好与面条形成鲜明对比。比较热门的牛肉面馆，永远熙熙攘攘人声鼎沸，有着比较寻常市井的兰州味道，煮面舀汤的小师傅作为一家面馆的大脑，大声喊着“三二、两细、一韭叶”这种外行听起来就像暗号的号令，一边眼疾手快舀着汤、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同时还要听外面的人“辣椒少点萝卜多点别放芫荽”这样无比琐碎的要求；端到手的牛肉面碗边总有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉长胳膊唯恐距离太近而弄脏衣服，端到面比较好第1时间入口——前面说了，这是比较好赏味期，在吃的过程中，有端着碗而没有座位的顾客虎视眈眈地盯着你碗里的半碗饭，内心暗暗希望比较好一口能吃完，这样可以迅速有个座位。 重庆加盟兰州牛肉拉面需要多少钱云南怎么加盟兰州牛肉拉面？

兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的，这个黄河穿城而过的城市，有着1000多家清真拉面馆；每天要消耗一百万碗以上的牛肉面，柔韧滚烫的口感是兰州拉面，令人赞不绝口的关键，一百年前回族人马保子把煮过牛羊肝的汤，兑入锅中清香扑鼻的热锅子面；大受欢迎牛肉汤的清与浊，是检验牛肉面是否正zong的秘籍之一，一碗较好的牛肉拉面应该具有，汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮、五个特点。同样的麦子，磨成同样的面粉，却可以做出不同的面条，表现出不同的精彩。

牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 兰州牛肉拉面加盟多久回本。

汤是兰州牛肉面的灵魂。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。熬汤的肉，优先产自甘肃和青海的牦牛肉，辅以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，经过几个小时的煨煮，反复过滤后，才能得到一碗清亮鲜香的汤。每天煮下的汤都要留下一盆左右的汤，这叫老汤，第二天再把老汤倒进新汤里。只有不地道的牛肉面馆，才会用大量的味精提味。汤料的配方是秘密。没有牛肉面培训学校之前，制作牛肉面的技艺靠家族或师徒传承，有的师父会对徒弟留一手，什么都教，就是不给汤的配方。所以，对于一个牛肉面师傅来说，调好一锅汤比学会拉面的手艺还难。山东怎么加盟兰州牛肉拉面？江西加盟兰州牛肉拉面好不好

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兰州牛肉面既是一种地方小吃，又是一座城市文化符号的象征。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，如若读不懂它的文化符号,很难经营出正zong 的兰州牛肉面，甚至也不会吃到。在兰州的牛肉面店里，站在透明厨房外，看师傅厚实的手掌揉面，把力道都揉进面里。双手在空中一挥，又拉出漂亮的毛细，后厨的灯光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面条闪闪发……兰州人坚定地认为，每根面条都有它该有的粗细：大宽韭叶荞麦棱、二细毛细一窝丝……碗中相差不过毫米，心中相距千万里。临夏加盟兰州牛肉拉面哪个品牌好

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